Marjolaine's blog

Brochettes de foie d’agneau au pain et cumin avec salade et cake au brocoli.

Brochettes de foie d’agneau au pain et cumin

Pour 4 brochettes

• 300 gr de foie d’agneau
• 2 ou trois tranches de pain un peu sec
• Piments doux
• Graines de cumin
• Sel, poivre et huile d’olive

Couper le foie et le pain en morceaux, piquer les brochettes avec les morceaux de foie, les morceaux de pain et les piments doux. Arroser d’huile d’olive sur les deux faces, saler, poivrer et parsemer de cumin. Cuire au four (grill) ou barbecue ou encore à la poêle pendant 10/12 minutes.

Sauté de volaille et légumes au wok sauce blanquette

Sauce blanquette allégée :

• 15 gr de beurre
• 15 gr de farine
• 250 ml de bouillon de volaille reconstitué
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de fromage blanc

Préparer la sauce blanquette : faire un roux blanc avec le beurre et la farine, Hors du feu ajouter le bouillon et le vin blanc, reporter au feu et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage blanc au dernier moment pour faire le liant.

Faire sauter la viande et les légumes coupés finement (carottes en rondelles, petites têtes de brocolis, potiron en lamelles fines) dans une cuillerée à soupe d’huile avec de l’ail et des herbes. Quand c’est cuit, napper les légumes et la viande de sauce. Eviter de prolonger trop longtemps la cuisson sinon le fromage blanc ne fait plus le liant. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Pour une sauce plus classique on suivra la recette de Chef Simon (proportions pour 600 ml : 30 gr de farine, 30 gr de beurre, 600 ml de bouillon, 1 jaune d’oeuf, 4 cl de crème liquide).