Marjolaine's blog

Glace à l’abricot

Une glace légère, presque un sorbet… D’après la recette trouvée sur le blog Cess in the city.

• 250 à 300 g d’abricots dénoyauté
• 50 g de sucre (plus ou moins selon la nature des fruits choisis) + 1 cuillerée à soupe bombée de sucre glace
• 10 cl d’eau
• 1 petit suisse (60 g)
• 0.5 g de gomme xanthane (épaississant)
• 1 blanc d’oeuf
• 5 à 10 gouttes d’extrait d’abricot (Aroma-zone)

Faire un sirop avec l’eau et le sucre et faire cuire les abricots en morceau en compote. Mixer et laisser tiédir. Ajouter la gomme xanthane (facultatif), le petit suisse, l’extrait aromatique (pour intensifier le goût, inutile si les fruits sont beaux et bien murs) et mixer à nouveau. Réserver au frais. Battre le blanc en neige ferme avec le sucre. Passer la compote de fruits au fromage frais en turbine. Lorsque le mélange est encore souple, sortir la préparation et incorporer le blanc en neige. Laisser prendre au congélateur au moins deux heures et servir avec du miel de romarin, des amandes en poudre ou effilées…