Par marjolainephoto on 19th Juil 2010

Falafels aux orties Une recette inspirée du “croqu’ortie” qui vient du numéro 28 du magazine Cuisine bio. J’ai réalisé la recette avec du pois chiche cuit (400gr), de l’ortie (100/150gr), un oignon frais et deux gousses d’ail et en y ajoutant de la farine de pois chiche (3 cs à soupe). On mixe le tout sans oublier les épices (cumin, coriandre, paprika, sel, poivre, piment). Il vaut mieux augmenter la quantité de farine (pois chiche et/ou blé ou semoule) ou de la mie de pain et du boulghour pour une meilleure tenue. La recette du magazine Cuisine bio utilise du pois chiche cru (trempé puis mixé) comme c’est le cas dans la plupart des recettes traditionnelles (je note pour la prochaine fois). On trouve également une autre version de cette recette de falafels ici. L’ortie est très riche en protéines, vitamines et minéraux et possède des propriétés tonifiantes et diurétique. Elle se cuisine un peu comme l’épinard ;  on retrouve d’ailleurs une similitude au niveau du goût.  On mange les falafels traditionnellement dans des pains pitas, avec de la sauce au yaourt et au tahin (purée de sésame) et de la menthe, du chou ou d’autres légumes. Cela forme un plat végétarien complet qui associe céréales et légumineuses. On les mange aussi tels quels trempés dans la sauce au yaourt, citron et tahin, acompagnés de crudités et de pain libanais.  On peut réaliser les falafels avec du pois chiche, des fèves, un mélange des deux ou en y associant du boulghour, de la farine ou de la mie de pain. Le mode de cuisson privilégié est la friture mais on peut aussi les faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive. ————————- Note du 17 août 2010 ————————- Recette testée avec des pois chiches crus trempés 15h : bien meilleur ! Falafels orties (pour 14 falafels) 200 gr de pois chiche 100 gr de de feuilles d’ortie blanchies et égouttées  1 oignon 2 gousses d’ail cumin, épices marocains Faire tremper les pois chiches dans de l’eau pendant 12h min. Rincer et égoutter les pois chiches et les mixer avec l’ortie. Ajouter progressivement oignon et ail et mixer par accouts jusqu’à obtenir une belle pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais. Ajouter les épices (cumin, sel, poivre, curcuma…). Prélever de la pâte et former des boulettes ou des croquettes, frire à la poêle (2/3 cs d’une bonne huile d’olive parfumée) ou à la friteuse. Servir avec une sauce au yaourt ou fromage blanc et sésame.

Falafels aux orties

Une recette inspirée du “croqu’ortie” qui vient du numéro 28 du magazine Cuisine bio. J’ai réalisé la recette avec du pois chiche cuit (400gr), de l’ortie (100/150gr), un oignon frais et deux gousses d’ail et en y ajoutant de la farine de pois chiche (3 cs à soupe). On mixe le tout sans oublier les épices (cumin, coriandre, paprika, sel, poivre, piment).

Il vaut mieux augmenter la quantité de farine (pois chiche et/ou blé ou semoule) ou de la mie de pain et du boulghour pour une meilleure tenue. La recette du magazine Cuisine bio utilise du pois chiche cru (trempé puis mixé) comme c’est le cas dans la plupart des recettes traditionnelles (je note pour la prochaine fois). On trouve également une autre version de cette recette de falafels ici.

falafels orties

L’ortie est très riche en protéines, vitamines et minéraux et possède des propriétés tonifiantes et diurétique. Elle se cuisine un peu comme l’épinard ;  on retrouve d’ailleurs une similitude au niveau du goût. 

On mange les falafels traditionnellement dans des pains pitas, avec de la sauce au yaourt et au tahin (purée de sésame) et de la menthe, du chou ou d’autres légumes. Cela forme un plat végétarien complet qui associe céréales et légumineuses. On les mange aussi tels quels trempés dans la sauce au yaourt, citron et tahin, acompagnés de crudités et de pain libanais. 

On peut réaliser les falafels avec du pois chiche, des fèves, un mélange des deux ou en y associant du boulghour, de la farine ou de la mie de pain.

Le mode de cuisson privilégié est la friture mais on peut aussi les faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive.

————————- Note du 17 août 2010 ————————-

Recette testée avec des pois chiches crus trempés 15h : bien meilleur !

Falafels orties (pour 14 falafels)

  • 200 gr de pois chiche
  • 100 gr de de feuilles d’ortie blanchies et égouttées 
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • cumin, épices marocains

Faire tremper les pois chiches dans de l’eau pendant 12h min. Rincer et égoutter les pois chiches et les mixer avec l’ortie. Ajouter progressivement oignon et ail et mixer par accouts jusqu’à obtenir une belle pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais. Ajouter les épices (cumin, sel, poivre, curcuma…). Prélever de la pâte et former des boulettes ou des croquettes, frire à la poêle (2/3 cs d’une bonne huile d’olive parfumée) ou à la friteuse. Servir avec une sauce au yaourt ou fromage blanc et sésame.

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