Par marjolainephoto on 12th Juil 2010
Panisses de Marseille
- 150 gr de farine de pois chiche
- 600 ml d’eau (4 fois le volume de farine)
- sel, poivre, cumin, huile d’olive
Mélanger la farine et l’eau et laisser reposer (on peut faire fermenter la pâte en la laissant reposer 12h pour qu’elle soit plus digeste).
Faire cuire en remuant jusqu’à obtenir une bouillie. Laisser refroidir dans un moule à cake et découper en tranches. Faire frire à la poêle dans l’huile d’olive.
On peut aussi ajouter deux cuillerées à soupe d’huile d’olive à la pâte (non cuite) et la verser dans une tourtière beurrée puis faire cuire 20 minutes au four (c’est la socca niçoise).
Cuisine et photographie.
