Marjolaine's blog

Recette de base (de ma maman) : 

• 680 gr de farine(s)
• 430 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure
• 1 cc de miel
• 1 cs de sel

Pour un pain spécial : 200 gr de farine de seigle, d’épeautre, de soja, de maïs ou de pois chiche suffisent pour 480 gr de farine blanche type 65.

Pain semi-complet

• 300 gr farine de blé complète type 110
• 380 gr de farine type 65
• 1 sachet de levure
• 1 cc de miel
• 430 ml d’eau
• 1 cs de sel

Délayer la levure déshydratée (8gr) dans un verre d’eau tiède avec 1 cuillerée à café de miel. Laisser “mousser” 5 minutes. Mélanger la levure reconstituée et le reste d’eau et creuser un puits dans la farine. Verser l’eau en une fois et recouvrir d’un peu de farine pour former la “pâte mollette”. Laisser reposer 10 minutes. Mélanger en boule puis pétrir sur un plan de travail pendant 5 minutes (jusqu’à 15 minutes) en poussant et reformant rapidement la boule avec la paume de la main. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.

A la suite du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pas coller aux doigts. Former une boule, humecter d’eau et laisser lever 1h30 à 3h selon la température (2h à 22 degrés) dans un plat recouvert d’un torchon humide, à l’abri des courants d’air.

Pétrir rapidement une deuxième fois, façonner le pain (boule, pain allongés, petits pains) et le scarifier pour laisser s’échapper le gaz carbonique et faciliter la levée. Humidifier et fariner. Recouvrir une nouvelle fois d’un torchon humide, laisser lever 45 minutes à 1 heure. Faire cuire à 220 degrés pendant 15 minutes dans le four préchauffé puis 30 minutes à 200 degrés (à adapter selon la taille du pain). Lorsque le pain est cuit, il sonne creux lorsque l’on tapote le dessous. Laisser refroidir sur une grille.