Par marjolainephoto on 26th Mar 2010
Sauté de volaille et légumes au wok sauce blanquette
Sauce blanquette allégée :
- 15 gr de beurre
- 15 gr de farine
- 250 ml de bouillon de volaille reconstitué
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de fromage blanc
Préparer la sauce blanquette : faire un roux blanc avec le beurre et la farine, Hors du feu ajouter le bouillon et le vin blanc, reporter au feu et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage blanc au dernier moment pour faire le liant.
Faire sauter la viande et les légumes coupés finement (carottes en rondelles, petites têtes de brocolis, potiron en lamelles fines) dans une cuillerée à soupe d’huile avec de l’ail et des herbes. Quand c’est cuit, napper les légumes et la viande de sauce. Eviter de prolonger trop longtemps la cuisson sinon le fromage blanc ne fait plus le liant. Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Pour une sauce plus classique on suivra la recette de Chef Simon (proportions pour 600 ml : 30 gr de farine, 30 gr de beurre, 600 ml de bouillon, 1 jaune d’oeuf, 4 cl de crème liquide).
Cuisine et photographie.
