L’azuki est un petit haricot rouge originaire de Chine, cultivé en Chine et en Corée depuis l’an 1000 avant JC et importé par la suite au Japon. Il est largement cultivé dans toute l’Asie et est la deuxième légumineuse la plus consommée après le soja. Très digeste, le haricot azuki est souvent cuisiné sucré en pâtisserie.
Pâte d’azukis (confiture d’azukis, tsubuan, red bean paste)
Pour environ 550 gr
- Un volume d’azukis (200 gr)
- Même volume de sucre
Laisser tremper les azukis une nuit. Le lendemain faire cuire avec 4 volumes d’eau à feu doux pendant une heure et demi à feu doux (on peut aller jusqu’à deux heures, plus ça cuit mieux c’est), en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si besoin. Ajouter le sucre en trois fois et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant constamment et doucement pour ne pas que le fond accroche. On peut laisser la confiture refroidir telle quelle, écraser plus ou moins grossièrement les haricots, mixer ou filtrer au chinois.
Cette purée qui ressemble à la crème de marron est un ingrédient de base très utilisé dans la pâtisserie chinoise (Mooncake, zongzi), japonaise (Mochi, fourrage pour des beignets) et coréenne. Elle peut aussi adoucir les potages, on peut également la manger gélifiée, comme une pâte de fruit.
Cuisine et photographie.
