chili aux haricots noirs

Au supermarché en Espagne au rayon des légumes secs je suis tombée sur des haricots noirs et ne les connaissant pas j’ai eu envie de les goûter. Ils ont une très belle couleur et leur goût ressemble à ceux des haricots rouges, ils sont onctueux, parfumés et doux. Ils sont plus digestes que les haricots blancs et bien meilleurs. Ils se cuisinent comme les autres haricots mais sont plus typiques de la cuisine mexicaine et espagnole…

Chili aux haricots noirs (pour 4 personnes ou plus)

  • 500 gr de haricots noirs secs
  • 1 gros oignon émincé ou deux
  • 1 gros poivron rouge taillé fin
  • 300 gr de viande hachée (steacks hachés bio surgelés de chez ED)
  • 1 boite de tomates (bien mures, important pour le goût), pour moi le concassé de tomates bio, ED marque dia
  • 1 verre de vin rouge + du bouillon de boeuf ou de l’eau
  • 1 cuillerée à café rase de sucre
  • 1 cuillerée à café de pâte de piment (selon le goût)
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de paprika
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 clou de girofle, une pincée de cumin, un peu d’origan, une pointe de couteau de cacao van houten, sel et poivre au goût

Faire tremper les haricots noirs toute une nuit ou bien si on est plus pressé ou bien qu’on oublie de les faire tremper la veille (comme moi), on les recouvre d’eau chaude et on les laisse se réhydrater 6 heures avec une cuillerée à café rase de bicarbonate. 

Lorsque les haricots sont prêts, les rincer à l’eau claire et les faire cuire 45 minutes à une heure ou bien jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans une cocotte en fonte faire revenir l’oignon émincé dans l’huile, ajouter la viande hachée et les épices (paprika, piment, cumin, origan, poivre…). Laisser cuire 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que la viande hachée se détache bien. Ajouter les haricots, la tomate, recouvrir du vin rouge et du bouillon et ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à une heure en vérifiant la cuisson de temps en temps et en rectifiant l’assaisonnement si besoin.